Cá nóc Fugu – Món ăn triệu đô và cũng là một trong những loài cá độc nhất thế giới

Nền văn hóa Nhật Bản gắn liền với hải sản tươi sống – nó được thể hiện qua những món ăn “Quốc hồn quốc túy” là Sashimi và Sushi. Có một loài cá dù có thể không bằng cá ngừ nhưng nó luôn có trong danh sách những loài cá đắt đỏ nhất trong các nhà hàng hạng sang đó là Cá nóc Nhật Bản hay còn gọi là Fugu trong tiếng Nhật. Bạn có muốn thử món ăn triệu đô này không? Du lịch Nhật bản thưởng thức cá nóc Fugu:

Từ 09/2024, khách đặt thuê xe (tài xế người Việt) hoặc tour & khách sạn tại Nhật qua NhatbanAZ được giảm 50% phí xin visa Nhật.

Món cá nóc được các đầu bếp chuyên nghiệp trang trí rất  độc đáo.

Nền văn hóa Nhật Bản gắn liền với hải sản tươi sống- nó được thể hiện qua những món ăn “Quốc hồn quốc túy” là Sashimi và Sushi. Có một loài cá dù có thể không bằng cá ngừ nhưng nó luôn có trong danh sách những loài cá đắt đỏ nhất trong các nhà hàng hạng sang đó là Cá nóc Nhật Bản hay còn gọi là Fugu trong tiếng Nhật.

Cá nóc Nhật – Một trong những món ăn đỉnh bảng tại Nhật Bản.

Fugu hay còn có tên gọi khác là cá nóc một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là các bạn đã muốn tránh xa vì hình thù của nó cực kì kinh dị cũng như loại độc tố ẩn chứa bên trong con cá này. Nhưng đối với người dân sứ sở Phù tang thì cá nóc được dùng để chế biến ra những thực phẩm cao cấp. Loài cá đem lại cho đất nước Nhật triệu đô mỗi năm. Chỉ những nhà hàng nổi tiếng và đầu bếp hàng đầu  được cấp giấy phép mới có thể phục vụ món ăn đắt đỏ này.

Lịch sử thú vị của cá nóc fugu từ món ăn quốc cấm đến món ăn triệu đô

Trên thực tế cá nóc đã từng là món một món ăn “quốc cấm” của Nhật Bản trong thế kỉ 16, sau sự kiện 1 nhóm Samurai không thể tỉnh dậy vì ăn phải món cá nóc này. Và nó cũng là  loài cá duy nhất mà bất chấp hương vị thơm ngon cũng chưa bao giờ được xuất hiện trong Hoàng Cung.

Hình ảnh con cá nóc được các đầu bếp chuẩn bị chế biến.

Ban đầu Fugu là món ăn mà chắn hẳn không ai dám thử bởi vì đã có rất nhiều người chết vì ngộ độc chất độc có trong cá nóc. Có nóc không tự tạo ra độc tố này trong cơ thể nó được tích tụ và truyền qua bởi những vi khuẩn tên Pseudomonas, một loại vi khuẩn độc hại. Chất độc này có tên Tetrodotoxin, loại độc tố gây chết người chỉ với 2mg, và thường được tìm thấy trong các cơ quan của cá nóc, đặc biệt là ở gan. 

Nếu không may nuốt phải, thực khách sẽ nhanh chóng mất cảm giác trong miệng trước khi tình trạng tê liệt chính thức lan rộng, và cái chết sẽ tìm đến chỉ sau vài giờ đồng hồ. Cho đến ngày nay, chính phủ Nhật đã ra luật yêu cầu chỉ những người được đào tạo và có chứng chỉ mới được phép giết mổ và buôn bán cá nóc. 

Cá nóc fugu – một trong những món ăn đỉnh bảng tại Nhật Bản

Fugu hay còn được gọi bằng một cái tên khách là cá nóc, một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bất kỳ ai cũng muốn tránh xa không chỉ vì hình thù cực kỳ kinh dị mà còn vì loại độc tố chứa trong các cơ quan nội tạng của nó. Nhưng đối với người dân xứ sở Phù Tang, thì cá nóc được dùng để chế biến ra những món ăn cao cấp nhất. Loài cá mang lại cho nước Nhật hàng triệu USD mỗi năm. Cùng điểm qua những món ăn triệu đô từ loại cá kịch độc này nhé!

Fugu Sashimi

Phương pháp phổ biến nhất để chế biến fugu là fugu sashimi, hay còn được gọi là tessa. Để chuẩn bị món ăn, thịt fugu phải được cắt mỏng như giấy, mỏng hơn rất nhiều so với những loại sashimi khác. 

Món ăn này đặc biệt được khuyến khích cho những ai yêu thích màu sắc, hương vị và kết cấu mềm dẻo của thịt fugu. Những lát sashimi fugu gần như trong suốt, bởi thế nên những người sành ăn nói rằng bạn nên thưởng thức fugu sashimi sau khi nhúng một vài miếng fugu vào momiji-oroshi, ponzu hoặc nước tương.

Không chỉ ngon về hương vị, mà sự sắp xếp nghệ thuật của sashimi fugu cũng vô cùng kích thích thị giác của bất kỳ thực khách nào, bao gồm kikumori (hình hoa cúc), botanmori (hình hoa mẫu đơn), tsurumori (hình con sếu), kamemori (hình con rùa) và vô vàn hình dạng khác. Khi thưởng thức fugu tại một nhà hàng, chắc chắn là bạn cần dành thời gian để đánh giá sự tỉ mỉ, công phu công việc nghệ thuật của những “chuyên gia” đã chế biến ra món ăn triệu đô này.

Fugu nabe (tecchiri)

Tecchiri hay fugu chirinabe là một loại nabe – lẩu Nhật Bản sử dụng fugu làm nguyên liệu đặc trưng. Nabe có nhiều hương vị và nguyên liệu khác nhau, và tại các vùng khác nhau ở Nhật Bản có các loại nabe đặc trưng riêng được coi là đặc sản địa phương. Fugu nabe là một đặc sản ở vùng Kansai, đặc biệt là tỉnh Yamaguchi, vì nó gần biển Nhật Bản, nơi có rất nhiều cá nóc. 

Tecchiri nabe có những miếng thịt fugu đậm đà cùng với đậu phụ, nấm và các loajirau khác được nấu trong nước dùng dashi và ăn kèm với ponzu. Fugu nabe là một lựa chọn tuyệt vời cho những người lần đầu tiên thưởng thức fugu.

Fugu Karaage

Hình thức karaage quen thuộc nhất của Nhật Bản rất có thể là tori karaage, trong đó những miếng thịt gà được ướp trong rượu sake, nước tương, muối, tỏi, gừng, sau đó được bọc ngoài là hỗn hợp bột mì và tinh bột khoai tây rồi chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn.

Tuy nhiên, kỹ thuật chế biến này cũng là một cách phổ biến để nấu cá. Fugu karaage có hương vị đậm đà, với phần thịt mềm, hơi dai và lớp vỏ ngoài giòn tan. Chúng thường được phục vụ cùng với chanh sudachi và muối.

Không giống như hầu hết các món ăn làm từ fugu, fugu karaage là một món phù hợp cho những ai mới bắt đầu ăn cá nóc lần đầu. 

Fugu tataki

Tataki là một kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản, trong đó một miếng thịt hoặc cá được nướng nhanh để phần bên ngoài hơi xém nhưng vẫn giữ cho bên trong còn sống. Sau đó, nó được cắt thành những lát mỏng, ăn kèm với nhiều loại gia vị khác nhau.

Fugu tataki thường được phục vụ với chanh sudachi, myoga (gừng Nhật Bản) và ponzu.

Ăn cá nóc fugu ở đâu Nhật Bản?

Mùa fugu bắt đầu từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau, từ tháng 4 đến tháng 6 cá nóc được coi là độc hại hơn các thời điểm khác, bởi đây là thời kỳ sinh sản của nó. Do đó, mùa xuân không phải là thời điểm lý tưởng để thử món ăn này. 

Mặt khác, vì cần có giấy phép hợp pháp để chuẩn bị fugu, nên bạn không thể dễ dàng tìm thấy fugu ở những nhà hàng thông thường. Các cửa hàng đặc sản fugu và fugu ryotei là nơi bạn có thể nhàn nhã thưởng thức món ăn thú vị này.

Ngôi nhà của Fugu – Shimonoseki, Yamaguchi

Ở vùng Kyushu/Chugoku/Shikoku, fugu có thể được tìm thấy với giá cả rất hợp lý tại một số nhà hàng. Chợ Haedomari ở Shimonoseki, Yamaguchi là nơi xử lý khoảng 80% fugu ở Nhật Bản, khiến đây ở thành khu vực fugu nổi tiếng nhất trong cả nước. Vì thế, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy các cửa hàng đặc sản fugu trên khắp tỉnh Yamaguchi.

Địa điểm chính ở Shimonoseki là Shunpanro, cửa hàng phục vụ fugu cho thủ tướng đầu tiên của Nhật Bản – Itou Hirobumi, vào thời điểm món ăn này vẫn bị cấm. Và sau đó lệnh cấm sử dụng fugu đã được dỡ bỏ. Cho đến nay quán vẫn còn đang hoạt động và được coi là một cửa hàng fugu lịch sử. Bằng mọi cách, nếu bạn đi du lịch Shimonoseki, hãy ghé thăm cửa hàng đã thay đổi lịch sử ẩm thực Nhật Bản này nhé!

• Cửa hàng chính Shimonoseki Shunpanro: Yamaguchi, Shimonoseki, Amidaijicho 4-2 (Ngoài ra còn có một cửa hàng ở Tokyo: Tokyo, Chiyoda, Hirakawacho 2-7-9 JA Kiyosai Building).
• Ryotei Kogushiya: Yamaguchi, Shimonoseki, Chofuminaminocho 5-15
• Fuku Tokoro Kitagawa: Yamaguchi, Shimonoseki, Nabecho 7-11
• Kappo Ryokan Otomi: Yamaguchi, Shimonoseki, Amidaijocho 7-9 (Chỉ đặt chỗ)

Nơi tiêu thụ fugu nhiều nhất cả nước – Osaka

Nhiều người hẳn đã nhìn thấy những chiếc đèn lồng giấy cá nóc khổng lồ tại Shinsekai ở Osaka. Osaka là nơi đã tiêu thụ khoảng 60% tổng lượng fugu ở Nhật Bản. Điều này có nghĩa là đã có rất nhiều cửa hàng đặc sản fugu để thực khách có thể lựa chọn ở Osaka.

• Cửa hàng chính Zuboraya Shinseki: Osaka, Naniwa, Ebisuhigashi 2-5-5
• Takoyasu: Osaka, Minato, Yuunagi 1-15-5
• Fugukujira: Osaka, Chuo, Sennichimae 1-5-18
• Goza Fugu: Osaka, Chuo, Dotombori 2-4-5

Tokyo, thành phố sang trọng

Mặc dù fugu là một loại thực phẩm chủ yếu được tiêu thụ ở miền Tây Nhật Bản, nhưng thực khách cũng có thể thưởng thức loại cá sang trọng này tại nhiều cửa hàng ở Tokyo. Hơi đắt, nhưng giá cả sẽ rất xứng đáng cho những ai muốn thưởng thức fugu tươi, và luôn có sẵn tại các nhà hàng dưới đây:

• Ajiman: Tokyo, Minato, Roppongi 3-8-8 WOO Building 1F
• Kichisei: Tokyo, Chuo, Nihonbashi Ningyocho 2-21-5
• Fugu Akasaka Meuga: Tokyo, Minato, Shirokane 1-13-5
• Fugutake: Tokyo, Minato, Azabu Juban 3-2-9

Cá nóc dần trở thành một phần trong văn hóa Nhật

Những chiếc đèn lồng được làm bằng da cá nóc thật treo bên ngoài một nhà hàng tại thành phố Shimonoseki. Ở đây thậm chí còn có cả một bức tượng làm từ cá nóc nằm ngay tại trung tâm thành phố. Những mong muốn được thưởng thức món cá nóc Fugu món ăn chế biến thừ loài cá này mang đậm tinh hoa ẩm thực Nhật Bản. Shimonoseki được mệnh danh là kinh đô cá nóc của đất nước Nhật Bản. Tại đây giới sành ăn hải sản ở Nhật Bản kháo nhau rằng chợ Haedomari là nơi duy nhất ở xứ sở anh đào chuyên đặc chế món ăn danh bất  hư truyền từ  cá nóc  một trong món ăn sơn hào hải vị của Nhật Bản.

Đèn lồng được làm từ cá nóc.

Ở Việt Nam cũng có rất nhiều trường hợp tò mò mà đã  thử món cá nóc này đẫn đến nguy hiểm đến tính mạng. Vì vậy bạn không nên thử chế biến món cá nóc này ở nhà mà hãy nên đến các nhà hàng danh tiếng để được đầu bếp có đủ chuyên môn để phục vụ gia đình và bạn bè nhé.