Chanko Nabe – món lẩu dành cho cho đô vật sumo

Chanko nabe là một món ăn truyền thống của các đô vật sumo Nhật Bản. Bao gồm có rau, đậu phụ và thịt gà viên tự làm ngon miệng với dashi nhẹ và nước dùng gà thơm ngon, bổ dưỡng. Vậy Chanko nabe là gì và nấu như nào hãy cùng đọc bài viết dưới đây.

Chanko Nabe là gì?

Chanko Nabe (ちゃんこ鍋) là một món ăn một nồi hấp dẫn và có ý nghĩa văn hóa gắn liền với thế giới đấu vật sumo Nhật Bản. Thuật ngữ “chanko” dùng để chỉ các bữa ăn được chuẩn bị và tiêu thụ bởi các đô vật sumo, có nghĩa là một loạt các món ăn, bao gồm cơm cà ri và sukiyaki, có thể được coi là “chanko” khi được chế biến trong chuồng sumo.

Nguồn gốc bắt nguồn từ cuối thời Minh Trị (1868-1912), khoảng thời gian yokozuna thứ 19, Hitachiyama, tại chuồng ngựa Dewanoumi. Quyết định biến các món nabe thành một phần trung tâm trong chế độ ăn uống của các đô vật được thúc đẩy bởi những cân nhắc thực tế.

Với một loạt các tân binh, chi phí và nỗ lực của việc phục vụ thường xuyên trở nên quá tốn kém. Các món ăn Nabe, có thể được nấu với số lượng lớn và không yêu cầu phục vụ phức tạp, đã trở thành mặt hàng chủ lực. Quan trọng hơn, Chanko Nabe cung cấp một sự cân bằng dinh dưỡng lý tưởng để giúp các đô vật phát triển vóc dáng cần thiết cho sumo, dẫn đến việc áp dụng rộng rãi trên các chuồng sumo khác nhau.

Hướng dẫn cách nấu Chanko Nabe tại nhà

Chuẩn bị thịt viên

Trước tiên hãy trộn thịt gà xay với tương miso awase, gừng và tỏi trong bát. Để tránh vón cục, hãy phân bổ đều các nguyên liệu, đặc biệt là tương miso.

Trong một chiếc bát nhỏ, hãy đánh nhẹ một quả trứng. Thêm trứng này và một ít bột ngô vào hỗn hợp gà. Trộn đều cho đến khi cả thịt gà xay và bột, trứng tạo thành 1 khối dẻo. Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi nấu.

Chuẩn bị nước dùng

Trong một nồi lớn, kết hợp nước dùng dashi, bột bouillon gà kiểu Trung Quốc, nước tương, mirin, gừng, tỏi và hạt vừng xay. Khuấy đều và đun sôi trên lửa vừa.

Nấu thịt viên

Sau khi đun sôi nước dùng, hãy bắt đầu tạo thịt viên. Lấy thịt gà xay chuẩn bị ở bước 1 vo viên nhỏ rồi thả vào nước dùng. Lặp lại cho đến khi hết thịt gà xay. Đậy nắp nồi và để nó chín trong khoảng 3-4 phút.

Thêm các thành phần khác

Bắt đầu bằng cách thêm cà rốt, vì chúng mất nhiều thời gian hơn để nấu chín. Sau vài phút hãy thêm phần rau củ còn lại và đậu phụ vào. Đun nhỏ lửa trong vòng 10 phút.

Kết hợp miso

Tắt lửa và bắt đầu cho miso, dùng đũa hoặc máy đánh trứng để hòa tan dần tương miso vào nước dùng. Cách làm này sẽ đảm bảo tương miso không bị vón cục trong nồi lẩu chanko nabe thơm ngon bổ dưỡng.

Thưởng thức

Khuấy đều và thưởng thức một bát chanko nabe nguyên bản hoặc với một bát cơm.

Cách bảo quản chanko nabe

Khi nói đến nabe, cách lưu trữ cẩn thận là chìa khóa để duy trì chất lượng của món ăn bổ dưỡng này. Làm lạnh là một lựa chọn khả thi để có thể bảo quản trong ngắn hạn, nhưng đông lạnh mới là cách bảo quản chanko nabe và hầu hết các loại thức ăn lâu hơn. Dưới đây là hướng dẫn từng bước bảo quản:

Loại bỏ các mảnh vụn thức ăn

Giúp ngăn ngừa hư hỏng và duy trì chất lượng của nước dùng.

Đun sôi lại nước dùng

Trước khi bảo quản, đun sôi lại nước dùng là một bước vô cùng quan trọng. Vì nó giết chết bất kỳ loại vi khuẩn tiềm tàng nào có thể đã sinh sôi trong khi nồi đang nguội.

Làm mát

Sau khi đun sôi, hãy để nước dùng nguội. Điều quan trọng là không được làm đông nước dùng khi nó vẫn còn nóng, điều này có thể làm tăng nhiệt độ trong tủ lạnh, ảnh hưởng đến các thực phẩm đang được bảo quản.

Cấp đông

Để nước dùng đã nguội vào hộp đựng an toàn trong tủ đông. Hãy chia nước dùng vào các hộp nhỏ vừa đủ để bạn dùng trong một lần. Khi cần bạn chỉ cần rã đông một hộp là được rồi.

Chỉ cấp đông nước dùng

Để tốt hơn thì bạn chỉ nên cấp đông nước dùng thay vì các thực phẩm thả vào chanko nabe. Vì rau và thịt có thể thay đổi kết cấu khi đông lạnh rồi hâm nóng, tốt nhất là chúng nên ăn tươi.

Khi bạn đã sẵn sàng để thưởng thức chanko nabe một lần nữa, bạn chỉ cần rã đông nước dùng. Sau đó, hâm nóng lại nước dùng và thêm nguyên liệu tươi để thưởng thức.

Tại sao các đô vật sumo lại ăn chanko nabe?

Lý do chính khiến các đô vật sumo ăn chanko nabe bởi vì 4 lý do dưới đây:

• Có thể làm nóng cả nồi chanko nabe khổng lồ. Đặc biệt là vì rất nhiều đô vật sumo (bao gồm cả học viên) cùng lúc thưởng thức món ăn này tại nơi ở và tập luyện, nấu một nồi lẩu chanko nabe lớn sẽ thuận tiện hơn rất nhiều.
• Thưởng thức chanko nabe sẽ giúp các đô vật sumo tiêu thụ nhiều rau hơn, tốt hơn cho sức khỏe.
• Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
• Để tiết kiệm chi phí.

Các đô vật sumo có cảm thấy nhàm chán với chanko nabe không?

Chanko nabe có thể thay đổi hương vị và thành phần thường xuyên, vì thế mà các đô vật sumo sẽ khó có thể cảm thấy chán nản. Hơn nữa, điều đặc biệt của chanko nabe là bạn có thể thêm bất gì những gì bạn thích vào trong đó.

Đây là một món ăn truyền thống dành cho các đô vật sumo Nhật Bản. Bạn có muốn thưởng thức món ăn bổ dưỡng và ấm áp này tại xứ sở Mặt trời mọc không? Book tour du lịch Nhật Bản ngay hôm nay để thưởng thức chanko nabe cùng NhatbanAZ nhé!